I maestri della pizza. Imparerai a fare oltre 35 tipi d'impasto differenti ed 83 ricette per fare ottime pizze: 2

Descrizione

Autore: A. Mazzeo
Il nuovo libro "i maestri della pizza Vol2" E' Un libro dove sono racchiuse nuove ricette e impasti speciali ripresi da alcuni maestri pizzaioli di pizzaitalianacademy da tutta Italia e dall'estero. In questo libro imparerai a fare la pizza pizza napoletana, la pizza classica sottile, la pizza in teglia e la pizza in pala. Ci sono ricette per forno a legna e per forno elettrico. Inoltre sono trattati anche argomenti che ti chiariranno le idee inerenti a: differenza tra grano duro e grano tenero, le proprietà dei grani italiani, falsi miti sulle farine, differenze tra farina macinata a pietra e macinata a Rulli, cosa la manitoba, la lievitazione diretta, se mi diretta e indiretta, il lievito madre, come preparare la biga ed il Polish, che cosa l'autolisi, la reazione di Maillard, che cosa l'olio di Palma e quali sono le proprietà degli altri oli per friggere e tanto altro ancora. Un libro unico nel suo genere.