Il manuale delle carni. Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia

Il manuale delle carni. Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia

SKU: 9788850653669
Disponibile
€28,00 €26,60
Descrizione

Autore: Fabio Ghetti
È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.

Titolo Il manuale delle carni. Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia
Produttore Edagricole-New Business Media
Tipo Copertina flessibile
ISBN 9788850653669

Autore: Fabio Ghetti
È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.

  • Pagine: 240
  • Data Pubblicazione: 1 marzo 2015
  • Lingua: Italiano
  • Peso: 458 gr.

Sponsors